[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 * O/ Z, S% ~$ v6 h2 |2 C, ?1 U
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
: f) Y4 S0 J. [+ }2 G. P　　【原料】 ( \3 a7 ?$ T8 Q5 ]
　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油 7 L1 F9 L* F3 p
　　【制作过程】 7 U  N$ b7 H& ?% d, n+ p
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可