煎鲜香菇

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2 ]9 Z  j4 n9 D" F1 t  I9 a原料:# I" T& i. F; ~% b4 Q
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半, ]( ]. [/ z# r6 f  l' c5 W
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1个蛋清，打散
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少许蒜茸" d7 g$ a  N; c( ^$ l, w5 s; g

- X+ |4 s# ?% s& t+ A+ Z& x1 I6 d2大勺素油! T" T! K& u& U9 J1 {0 z: |
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少许盐& P( y# E6 G6 f3 H2 o1 B9 n# h

: I. C& L# D$ c8 E. M少许干淀粉' a5 ^' f" C& B2 o, B
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调料汁* \) ?4 m2 U5 I! j+ Y( N. P
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少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好
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/ u% E( Z  P( a# j4 B8 u6 n0 g7 \做法：( D* D" F- a: \: X, S: J6 @7 k

) a; y  B( T$ q. E5 U$ \香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸" K: L  N6 s3 ^* k/ ^
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改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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3 Y. m! N$ y  |改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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% j0 h* z; U, e" ]& s/ w心得：" N$ F, ~: Q3 v" ^( {) m
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。2 h7 x- P% s  ?& A7 k8 ^# n5 T$ {$ O
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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5 s! O- }2 B1 \, m/ G5 y' X3 Z- G热量：
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: `* q/ V- U* [* e$ J4 w8 {100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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% v; G9 B' y9 b0 y' I* e窍门:! }9 e8 v& L; S+ s5 e# {
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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