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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
# e5 v- `+ x% x, v Q- P/ S
3 _2 }% ]; g* ?+ H- d
5 u0 o G9 \& v3 J* j原料:
% J* p; ?: {. Z5 r. Q' l/ H3 |8 C
* _; t4 z k& G& Q; R7 ]发面团
& N$ E3 Q* n. Y$ I& H8 A* e8 i0 @$ n! d( G9 T/ Y+ d; {; ~! s
3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
4 j \5 a6 d: C3 b- x
4 L3 [6 G3 M7 C0 @* H1/4麦片
, O% y6 N6 q) ?2 ]+ ~2 n
# N A) j( W2 ]+ W1勺细玉米面(可有可无)
& J+ c# ]0 m9 ?. p& n& c$ T; y3 `0 U( B6 u
2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点
% N G" G! B8 [$ x% [" N; X( U9 s% Q6 L9 {8 X+ @4 e8 z: Z+ C
1勺发粉(Baking Powder), 可有可无
; p9 s* [5 I- l: b) h4 o
" f( a- f1 m& L1勺白糖
: F( l x- y7 O/ @5 @' K( M& N$ O& b- x- z
温水1/3杯
~# ?* A- r6 V; B( P# v& _* l$ P, S" t9 B, L, c0 D
玉米茸馅 1 U" m% I: c: e0 |# ^
5 j% r3 u7 ^3 w5 F }
1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸 # g0 a+ T6 O2 r$ ^
; h/ y9 ?* k/ e# U' N1棵小葱,切末 . I$ N% a5 N1 v% X
* d0 J2 x% q) d3 q0 r
素油少许 ! K2 M# \% z8 C3 |) u$ T
. A) Z" p- B) r0 n& Q6 G
盐少许
, i9 b W' R5 i. s Z6 W- {3 {9 I2 J
. D) T- V; J9 P$ ^7 u. x
$ R: \+ X3 t$ v. X7 { 6 S! }" f8 b2 C9 d* t6 S
9 S# l x7 @* j+ P4 c+ V! U
做法:; G ~1 f) F6 }/ B; W6 L
( Q6 B6 x1 ?' j" q2 O
1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
+ |+ q7 }! L9 t1 h2 O, e4 S; A5 t9 K+ c( R5 Q b
2面粉和麦片,白糖,发粉混合
+ C3 p; r! L4 q# ]$ q7 o j* t1 h* e+ d1 H8 d$ U4 }. @. G, G6 N
3淋入酵母粉水,揉成面团3 h* L! M6 i! B' ?$ {5 c
7 x, k b6 c/ D7 S" c0 A4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时. S9 b% ^. a5 Q4 f7 o4 T5 e" T1 W& |! Y
$ H3 |5 g# k6 `4 \注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来) W2 K; _9 x; ]' v' Y) T' j' \
" l! M! { `3 }) p5 T# d% g: u5把发好的面分3份面团
, M, p. r+ f! q h# g; ?, S, [% D' ~
; [! j+ c. z# D8 `3 A- [6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)
* O" r# Q/ `& c# e' Z Y3 o0 X) t' E7 v" M3 ]6 H5 g# t
7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄& B( g+ R1 ?% z
" S+ e! R7 o- |* c8锅里点水,加盖煎两分钟. s1 J# u2 C6 S% @6 W# X1 K
, h" t; h9 o0 h0 b" s3 C- Y% P$ R. H
, f1 c; }3 T8 ], B9 s. z5 L- q5 C0 }7 @; m/ o t
' K; d4 |. g* w$ i5 h% A
7 N: j. k" q! h1 [! a
心得:
2 @; g/ |% p$ l7 y0 R. w
6 q S- P0 m3 M5 v4 n/ K, `/ H煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
/ B5 ~, K+ \) |9 h+ d3 Z: L* S
, I3 `8 `7 O9 `) v% Z
# n! h: p" W) r" p! n
9 k1 A5 _: h, M+ |1 s% a, w包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味. ]& i. Q7 O2 {# M$ G' X- M
1 P7 S6 J. }0 B4 [6 k
2 `! n5 \9 e& a9 Z. i- W: M' v, b5 Q
口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐9 O( {- @7 ~$ I# w
8 m- J' b: B2 Z9 H; u0 ~# L4 l7 F
. n' w% \; K" s( j( b
- e$ w8 J0 o. d& @5 A! L
发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
$ l4 F6 p, t8 s x6 i% K! C: k0 z, ^. U ]% A9 o. Y h1 x3 ?
; R0 K# ?4 `4 {8 ]5 A( z
, _& K4 x* ^8 \1 S- U煎好的饼吃不了可冷冻起来
2 S, ^' y) K) x% M2 s6 H! \4 ]6 r8 R( ]2 J2 Q
- k; c3 x7 d W: D( ]
' N# V; Y: z% m9 G: j( c* o发面饼里的油可用融化的黄油或香油 . B; x; h, p5 S% V) [+ L' { Z
+ a4 ~; e W# J& c热量:& N$ \# X X. y+ g1 f. n
9 b2 C" b: |% c3 _( ~. Z
每个发面饼大约200卡路里
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