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引用:

平鱼，学名鲳，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
) p# e7 O8 U6 R* O: O平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。

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0 p+ a! d7 u$ R* i+ c食谱用料：昌鱼两条,料酒,胡椒末,姜碎,葱碎,酱油 # a( |2 l% a9 `+ h% ^
制作方法：* x- P- w7 E1 ]4 z- y6 z
1.昌鱼洗净,去内脏,腮.两边表面各划两刀,鱼身上抹盐,胡椒末,倒少许料酒,撒上姜碎,葱碎入味. 7 w: F2 B: d8 L4 d. n8 m

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% k- n& @' s  t" T* @2.锅中少许油,放入葱碎,姜碎,将昌鱼两面煎至金黄,倒入入味用的料酒,放酱油,倒少许水,小火收汁.即可.注意不要炖的时间太长,否则肉质就不嫩了. ! z# u* o/ I6 X* k  Y* y0 i, t

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/ n& ^8 L$ v: F- W3.装盘,将剩余的浓汁淋在鱼上.
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0 B4 N! r* u' U$ \( D  y" e[ 本帖最后由 迷虫 于 2009-4-13 15:21 编辑 ]

虽然我是四川人，但是还是不是喜欢吃的很辣的，这道红烧昌鱼基本合乎我的口味。