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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
8 L- {. ~) h4 I" t烹调类别：炸 / d, w* }' Y; s9 L- Q9 R* ]
菜系：湘菜& b+ j+ j! Q$ O3 d/ D/ v
食材类别：猪肉
( I! [1 c$ P! @6 ?# V 味道：香脆
, }; r6 U+ \+ w5 E 适宜季节：冬
# A2 W/ q- h! U) v1 Y& M8 E 色香味： 软嫩，酸甜。 ' _) B7 c9 ~2 S
主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 - z& O, b6 p# _" p+ p) o. k
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
& e8 J: y, I" j8 ?( Q 制作：
5 _' E, h: ~4 N V0 s 1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； ! J" x/ m3 c; G' t* F5 O* e4 g0 C4 c
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； ! B9 k' |6 n- |% W P
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
; K4 \4 R7 c5 f( ^; G 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； 7 l) A6 ]. `( p0 m, h0 v& @
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中；
2 m* N* `1 }! h4 Z" j8 F/ Q9 S 6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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