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清汤鲍鱼丸

hansebin

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清汤鲍鱼丸

0 X/ ^  k. c1 E5 f
[菜系] 福建菜& m; v9 c4 y* ]" m
[原料/调料]
$ F4 z) z4 S( R" T+ B% k) ~( C    罐头鲍鱼300克，虾肉300克，火腿茸25克，肥肉幼丁50克，蛋清2只，芹菜茎75克，胡椒粉、酱油各少许，上汤10杯。
" p8 W$ ~9 {3 |/ y# G. @3 A8 K7 \/ ^    [制作流程]
! p! Q' U3 K/ s2 r0 I/ ?    ①把鲍鱼切为2×2毫米、长度不超过3厘米的丝状，用白毛巾吸乾水，碟盛起备用。将虾肉洗净，用白毛巾吸干水，用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起。 1 p/ }; f% Z( M+ T5 n; ]" r# V
    ②加盐、味精适量，蛋清搅匀打成虾胶，再加入肥肉幼丁，轻力搅匀再加鲍鱼丝，再搅匀，将馅料做成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5钱重，放于抹上一层薄油的碟内。
* _  t5 S5 W* B) |0 G/ l    ③芹菜茎用滚水拖过，过冷水，用布吸干水。将芹菜剁为茸状，与火腿茸分别酿在丸上面(一撮红茸，一撮绿茸)，上笼蒸5分钟即熟。 # j/ D, d$ b2 H8 b. j
    ④用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油，调味后，去净汤泡，下胡椒粉。鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中，将上汤轻轻加入即可。[/[size]

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