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- }. Z: _" O! f. _烹制方法（四人份）　
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" e; `7 t$ ]- e1 \    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只)
9 ?( q6 p, N- ?, q! b- S3 o- F　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)/ H! o% S# C9 J4 W$ k# Z% w3 K

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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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: p  G4 s$ l# H! P; L" N" Z2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。7 [" Y8 r3 X6 Y! D* ~5 i: l

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  S& V* q( w# ?7 M* e% ?3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。- g& h$ ?2 E0 V0 H$ E. T6 r7 \

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' b/ Z1 D2 n5 q  N' F7 Y4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 5 `$ ~, N/ d0 G, i0 Z4 b7 E
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9 c* j/ y1 H0 e7 H4 r: H$ B6 F) y5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 ( O* G. [, S( ?$ o& _

$ ~8 Q+ [# W1 \3 O. g厨神贴士
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$ y( g8 _" i$ a; S$ {" e　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
. }9 j3 n9 J% K9 x( d　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。$ M1 _- w& i8 R# U/ g
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
5 q9 ~* c3 s% U+ ~- Y. s% n　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。' A& x/ a: ]+ v- f
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。
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喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。