澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。
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食谱找好很久了就是迟迟没动手，一是买不到合适的五花肉（平时爱睡懒觉，晚了去市场都买不到好肉了），二就是怕会失败啦（每次遇到有挑战性的食谱就会信心不足，以后要改）！
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7 |4 D5 {9 e" J. ^; K6 t材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、食粉（即小苏打）各适量，竹签数支。  c  p: i" K# H  l. \  l8 E

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0 u. l  e: ]3 O  J      1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
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. R" n6 r7 E+ W8 M/ O% P    2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
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8 \. V. O" G/ J! M4 B    3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
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7 z0 u& d# y2 R! p    1、将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。 0 S  m! U% z( f* X1 g7 e, |
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    2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”（如图三步骤2所示）。 ; u3 T7 e! |3 w: I5 N& l3 m

! @" z/ v, [6 V5 b; o    3、入味两小时（我这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。 8 M9 H9 s0 H2 n- p+ [0 L

* z: o# Z/ w% b& R+ j) o. V2 C    4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。% O8 V4 i; F! E; n8 r

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   1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。 ) \1 O1 k* j2 h: l5 f

7 ~& t! O! z. {5 K3 j! \    2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
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+ @# A! T2 V* T& i! j9 o+ {# b   3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。- m! B4 \* g  l5 Z1 U- C7 P1 d6 t
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7 m! Q, k% g8 W$ f* M* X. _来张特写～～
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甘香酥脆，够味儿～～4 R: F6 [" c! u+ l8 L

看样子很好吃，但是我不习惯南方的天使，甜甜的我不喜欢

澳门菜。。没有吃过 不过很像酥肉
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8 N7 C& l# K- k& b8 N  ]应该很美味 有机会来尝试一下

看上去，应该不错，很诱人的说，哈哈红色文字太难看了

看了令人食指大动，不过会不会脂肪含量太高？

吃起来一定很香口，但做起来挺麻烦的，谢谢楼主提供！

应该是适合南方人的口味，不过中原介于南北之间，可以是更有口福噢。

北方人不大喜欢南方菜，不过偶尔尝试一下也还是可以的。

看着比较油腻，还是比较喜欢清爽一点的菜肴！

额，要烤炉啊，微波炉带烧烤功能的不知道行不行类