【菜系】 家常菜谱
* _! y: k3 h; G5 u9 P. B
+ w- n1 ?4 ^4 ?. g9 c% ^【主料】 牛肉* N# E9 O' C2 R( h& ]: o

( M" h# N; u% G6 E, Q3 S" x【做法】 卤
: b# s# z: J/ p9 e# T" Q8 _3 a/ B: u; a" _
【味型】 其它* D2 z$ S! r- h. t, Y4 f

- {* p/ O+ I; Q; Q【成菜】 凉菜
+ y9 C, v* s* a0 ^) U2 {
2 S3 o# F1 p' L& O
% c  c) w: P& Y3 y9 M
8 p: \$ W, q, s& s6 h2 D
+ J3 g, ]2 X$ e* w. X用料 $ {5 D* Y. ~) y+ \1 w9 v' W% q

6 q5 A0 S9 v4 F, O1 z) `8 G& K4 t牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。   x. R( A& ^6 ~* w

0 C( Y" Z8 ~- @. i* ?1 l) L制法
3 W4 {$ m6 D0 y+ O* O0 r2 q. e4 u) \7 F2 I0 e! V

4 h; o/ M/ _* `+ `% M
2 x. |2 C$ a, ]+ |5 f- C7 b) n, w- }8 t  E! j2 e0 D
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。$ _9 O. w) l5 Z6 [  s* s

- z# `1 Y& p& \( j
9 N% u* l6 A0 \) q0 K
* l5 l. L& A/ V; w0 f. Q2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。 - M  H9 t$ b) K6 _+ t3 l1 r
& F" N4 k7 g+ M4 D: f

  Z# d$ z& a- z- a
; G- ]1 `: g! W5 s( J3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
1 l* d) ]) j3 O
+ ~% [0 a# ~0 m% w补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。

看做法很简单嘛，味道好不好就看个人手艺了！

看做法很简单嘛，味道好不好就看个人手艺了！

刚吃了饭，又流口水了，感觉牛肉就要吃大块大片的才过瘾。

五香原来是这5种调料啊~受教了!感谢感谢,回头我也试一下,再回来交流哈

五香牛肉,我的最爱之一,呵呵,我爱吃的比较多.
) k  t1 O- R0 k3 W有工夫一定试试.练练手艺.饱饱口福.

我最爱吃五香牛肉了，就是不会做。以前朋友教过一种方法可是不怎么好吃，今天就照这个方法做做试试。谢谢啊

大碗喝酒  大块吃肉。  哈哈   这么大块的五香牛肉 下酒一定很爽。 再搞盘辣椒酱就好啦， 回去学学。  谢了~~

红米汁这东西是什么啊楼主能解释１下么是调料还是调色的

看着比较简单，就是不知道会不会好吃啊，以前在饭店吃的，这一点点好像就18，但看了楼主的，估计造价不会太高，下次要多学习啊，哈哈，继续期待好东西