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; A; p# J$ r6 Y麻辣水煮鱼的调料：6 \5 b% z$ J% V' n

* p3 \1 Y! J( j5 y! |1 }' Y花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升. l; ^/ Z  [$ ?% {! c7 d# i

; Q( g: i, J8 B! f( w: H0 ^: F麻辣水煮鱼的做法：
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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0 T! {! `  t0 ^  V' K4 m3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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5 k. A$ q, a" ^; j! i4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 . Z. N6 r! k. b7 v
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉' [4 t" p, ^6 d2 R

; v' ^: @8 N" R' L$ P6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可! O4 u. P, z3 V3 W

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贴心建议：
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- K$ E5 z" o  z8 A1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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8 p' ^' W5 j" Z' b5 k/ \0 j3 V3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差3 A: @, t$ a/ N& a# v3 B

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# x) E- G9 @* w3 `, j2 d* P2 B4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.  I3 s% Z5 h  C" f# Y& M8 H
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。; H* R: \6 v' c$ C1 Q. {
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。7 [9 {. F4 R: L* D
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。
9 y. O% A4 e  u- O) K* x& Z3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
& b2 A5 K! J1 `4 c; `" b1 O当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。