[小吃] 赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。. E8 Z8 b6 E* k; i6 S

3 t6 v* m* {6 O7 V% T8 D# w4 l用料：8 q& I9 I  p! t
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克、白糖及麻酱各适量。7 o( C2 K9 h; \# C. A

6 H; E' A5 P* }* C制法：
2 Y# d" s" J8 Z) U0 q* [: [1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。4 T" z4 t' S5 n5 b( \
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2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。. s3 V( S6 l( r2 u6 ^
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3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
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9 d7 e' @8 B. Y& E8 f4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。- T% Y/ [/ S& B# C$ M; L9 E  H
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5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。