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材料：
: ]1 |, T3 N' p0 k" D. v9 k去皮花生米80克、香干3块切丁、竹笋丁150克、猪肉丁150克、葱姜末少许。. L" H" J- j0 Q/ \2 c8 u
调料：
, t) t$ f# n7 Q  t6 a鼎丰鲜甜面酱100克、老干妈豆豉1大勺、料酒1小勺、干淀粉1茶勺、白糖1小勺。
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做法：4 s# ?  p+ K9 f5 ?$ _$ {
1、竹笋丁放在清水中煮5分钟后捞出滤干。
) ~7 T: q% k, i* ?2、锅中入油，放入去皮花生米，小火汆熟，捞出滤油，放凉使其变脆。  
! b& m7 L' ]9 i, O0 C# M3、猪肉丁加葱姜末、一小勺料酒和1茶勺干淀粉拌匀。   G& q; h. U& _4 I
4、热锅入油，油温后加入1大勺老干妈豆豉，煸炒出香味，入猪肉丁煸炒至颜色变白。 0 Z' N$ O0 T& Y3 Q
5、放入香干丁、竹笋丁煸炒。
) [. c4 I7 x8 z6、放入甜面酱、白糖一起煸炒半分钟。  4 m! [& b: L+ y# G* n; Y
7、把凉透的熟花生米放入，炒匀即可。   
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友情提示：& E* h5 `) L# X6 {# P- b
汆花生米要冷锅冷油小火，小心不要焦了。5 [0 _) E, z# ^& b, E/ o
花生米汆熟后一定要凉透，否则花生米会不脆的。 $ \! C8 {# Z9 v7 B: T' \8 t0 b
特点：此菜色泽诱人 豉香迷人 口感有层次 是家常菜中的精品菜

上海这道风味独特的炒酱从菜的色泽就与众不同，一看就能勾起人们的食欲来。