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【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。8 f9 K8 Y6 [' \8 c- e2 E

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9 V9 ?! W$ f6 M3 c/ F% ^【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、9 B$ ^3 \$ g- \; r& \1 G
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【做法】2 l9 {9 j5 Q" Q& ?- [+ g
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图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。' k$ m+ Q! l8 J; R5 q/ V1 @0 x

# ]8 Q  I' N6 u4 K" y& i图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。( M. k! H! N. ~& A! z

  ]' C+ N# w9 e! N0 S图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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% S  D9 b9 {2 L) R7 y; L图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。5 A, B" I/ c  i% ^* g1 c- ~

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9 Y; C. L* N) V( s, P4 k6 D图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。: x# u$ C; z8 P* N# I
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【小贴士】1 ?, S7 h0 A) |$ q7 D

7 l7 d2 I. o: {; W. \8 g  x& T1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。+ p, c/ U# F5 b7 q2 b* k# R2 _

9 O+ q: ?; Y0 k8 T  ~9 v2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！  q6 J, }+ F  l' p

! E! N( i' ]" C3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥, o# c( f8 M4 D9 T/ W6 C/ w
这道用脾酒的菜需要用白酒么?
6 n& E# G" T, V$ R: Y9 d$ x! U2 z或者说脾酒也可以用来去腥?