主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉
2 S. j' ]- M; v+ }1 O+ {* g配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐
+ i: i7 O% _+ N做法：
- \, A+ B( U, Y. w; Y一、熬汤、煮肉
9 ^  C3 V5 r* q# F3 i: \! Z9 H1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
# x! A0 \! Z. m$ {2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。 : i) U+ n  i( m
3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
' i* `* F' r. ?1 \二、制作面坯
: R0 |' ]" ~* F" ]. r; k9 a7 Z1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
( ^) ~% S* p/ l0 r+ o2 {2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。 & |5 F4 @5 S- a. ^
三、准备配料 ( x/ q- u: ~. `; ]& _6 U3 u
1、粉丝用水泡软。
6 h4 b+ i& `- v6 G- Y! f2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。 ! w6 e# s. X  H0 p; j( o1 f5 g
3、海带泡发后洗净，切丝。
* Z3 \9 S, d& ^4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。 . D) g- g3 f- Q: D1 x5 O% x
5、羊肉切片。 4 I3 K& N" C2 a' u8 i% f6 m9 O' s
四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了
# U: d! `/ u, T# f7 ], r1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。
' N! x' w/ s$ {5 F2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。 . V* j# t, A/ D4 e, @: ~8 J2 J

很喜欢吃面啊，只是做起来太麻烦了啊，要2个小时啊。

我特喜欢我妈妈做的羊肉烩面，我妈妈会直接买羊肉和一些肋条放到高压锅里这样就很省时间的，不过没见羊肉在水里泡那么长时间，面坯更简单了外面就有现成的买回来就可以了，要是没卖的就要自己好好学了！

羊肉烩面看起来蛮不错的样子，不知到里头的羊肉骚不骚，呵呵

学习了，这个我也会做，过程稍有不同。谢谢分享

羊肉用香菜和生姜就可以把骚味去掉了    啊啊

地方特色，经久流传，很出名的一个吃法，学学得，

呵呵，其实做这个很费工服的，花时间，还不如去面馆买碗痛快

在河南4年 会面是我最喜欢吃的 也是我最向朋友推荐的 河南食品

羊肉烩面是我的最爱。基本上隔几天我就自己做一会来吃。朋友们想吃正宗的河南羊肉烩面，就找我，包你满意。