香菇干锅鸭
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【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。0 p& T% U- x4 |# F) Z3 t. A3 j
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【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。: I+ G- C- ~. Z& _- |

+ y& o3 e! N, o/ {0 i' u【做法】
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% n# g$ z( ~" @, E1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。6 \- \# s% m7 v0 M
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2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！# f6 z5 V# e3 o- _9 ~

+ E3 I* W+ B0 @) b8 p- q3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。9 K1 Y. w) _$ a3 j0 W

, _1 u: L7 @3 k5 M% K5 H4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。4 g- a  \8 f2 p9 |; e  E9 h6 Q4 W

1 f8 H' Y. Y1 T4 Z# X* f0 K* {5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。+ y+ c2 l  y5 r& r6 T0 n) k# T) D0 S& }
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
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【小贴士】, T- P/ @) q9 b" D  t+ T
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  * H" |* `$ b5 G* E

6 j2 [" c  r" c6 [2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  $ E. q; c# [" E6 x0 {8 V! ~8 x

3 B# g6 X- ^+ `& Y) K3 v+ M3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有