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烹制方法（三人份）　
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       材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片)
' `8 ^  Q# d% C, k! F( u　　芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)0 @! @8 O+ D; k7 L0 i1 }
　　调料：油(2汤匙)
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9 P) G/ K& a: X6 I$ z1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。
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2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。; H3 H; n- I+ d5 @. A* ~% o

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" P: }$ o4 L" F  C0 r: Y3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
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8 Z2 d. ^4 J1 B: \4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。 & a: G% ^3 p, L

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+ Y6 ]9 o; b$ m- P  v( Z5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 $ i, Q& }- L) n; N

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. S6 z. @% g# M% [6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。0 p! i& w9 ?9 F2 B) x

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# w/ k  ?6 b# O/ _$ t' E7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。 $ L" T) g* @+ d& e" A9 ?
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8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。
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厨神贴士
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　　1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
( \5 l) l6 d9 _0 d2 B9 y" ^: P, M　　2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。/ `" a* \' `' |3 I3 F5 i
　　3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。6 C2 t1 N* n8 m! V" O
　　4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。
0 ]- {8 m  ?) U4 _' |　　5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。4 m6 {6 W/ G9 y% B8 N

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$ V, G5 s* Z3 A+ I: T+ ]0 p[ 本帖最后由 ls591101 于 2009-5-26 12:58 编辑 ]

这道菜不错  回头可以试一试  谢谢楼主 介绍了一道好菜

我做清蒸鱼一向做的不好，不是太老就是太腥
. H- V5 h+ J( R3 w% D我还是喜欢做红烧鱼

不错不错，我就特别喜欢吃鱼 这种鱼我也很喜欢 啊哈哈 谢谢楼主了啊