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[其它] 龙卷虾[3p]

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龙卷虾[3p]

(Hurricane Shrimp)
1 H2 c" K9 q- q, Y$ b$ N; G- k5 V) N( [
2 E* Y8 ?9 e0 V) \曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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7 o. r! y  r- v6 `! J& ^准备时间 40分钟
. M0 k, h- L  @烘烤时间: 20分钟$ T& G! {$ R+ x0 h% E
量: 16个
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4 ^" h9 `9 s/ K; K4 h" u
材料:
. W7 m+ R- W  t3 |( i0 h% U虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
; p( T1 w1 y+ S+ Y面粉(all purpose flour) 1/4杯
2 Q" b, L7 ?* i% C$ E' c' |酥皮丝 (shredded dough) 约180g- U+ v2 ]" p' }7 [$ G/ i. v! S  ]
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
0 ?' f! w+ V* W4 y# Q" y% G# C& V# ^

& u' w6 J4 ]" u6 k: @7 u9 F腌料:
( t0 o* O) v+ J' I, P3 H8 \3 n1 c盐 1/4小匙% }/ L8 e9 U$ }, n, w
白胡椒粉 (pepper) 少许" O$ n' D) R( L. x8 u
料酒 60ml
9 K8 U' a% T5 m' h) R# s/ A9 ]. J3 f$ S. w) S- U( k- ?; w

/ K" f( h7 O% E( A7 ~3 m4 @. _面糊料:
8 T* A. |% G0 w4 d/ T: {面粉 (all purpose flour) 半杯8 p- i. X- d$ r* o
蒜粉 (garlic powder) 1小匙
& k" e( Q- ?8 N; @6 g9 f% S泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
7 E1 h4 d* g2 f; e+ ]3 m' N. N盐 (salt) 少许7 M; p9 A2 {" k4 W, A" V
水 (water) 100ml7 U& V, F: x- Z$ A* r4 v- M
油 (cooking oil) 2大匙/ G1 w' _4 E. r) S
把以上材料混合后调匀成粉浆 ! |/ ]2 Q! N, h' H7 A
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, M# X# m5 {9 w4 I; A! P
蘸酱:
9 K: [; N1 k) ?/ }4 n4 C; T番茄酱 (ketch-up) 100ml
3 N4 j6 V9 C2 i$ k: M4 r柠檬汁 (lemon juice) 50ml
7 Z2 o, ~# u' G: W& @韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙! W4 K/ S% s3 J" m
香菜 (coriander) 1小匙,切碎 3 n0 h. o9 Y+ q" ^

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2 y5 j5 h; K- b+ H) X做法:; q' ]& h9 i. X, S. L& }. G
1) 烤箱预热350F;
: a7 g  z, e% r0 W2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);) c, P+ x. `! s& }+ [. y
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
* j- Z; _5 N, F* [* @; _3 G4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
; i% G& o( [8 O0 p% S. B' J5 U$ _5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
% t. q; ^  Q1 J4 k  e: |1 X6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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# R. _! C( y" w4 C
$ k) e3 {1 d9 H; }' g5 R! L/ L3 C贴士:7 K& q5 i1 U+ O& ?
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
0 y+ C1 B- [0 ], C( n) u" P( K2 {b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
& b- d0 a' o4 Q9 [1 {' bc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
/ c3 g! D: P: E+ l# k6 zd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
1 I& v, [2 @9 \+ N& }e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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好好看啊,很吸引嘛 ,油炸食品大家还是适可啊

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