[热菜] 刺猬丸子

原料：- ]% F) M5 p* M/ J: e. [1 Z

, _' ~' `5 D1 S& f猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克。香油15克，精盐10克，料酒3克，味精3克，水淀粉100克，水150克，葱、姜末少许。. d# W. v/ V4 x6 V

! L5 Y" F5 v, f0 K  d5 J, n$ K制作方法：
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①将江米用凉水泡40分钟，控净水待用。
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②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋，葱姜末、精盐、味精、料酒、香油、水淀粉、清水、用力搅拌，待有粘性时，用手挤成40个大小相等的丸子。
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) f* J; M1 F$ S3 a1 P  Y5 Y③最后将丸子逐个沾一层江米，放入盘内，上笼用旺火蒸25分钟即成。
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特 点： 米粘、肉香、色白，形似刺猬，故名。. ?- ^  K" j! U: K! u
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) z8 L) \2 A, |/ h, R" V制作关键： 江米必须用水先泡一下再用，不然，将肉馅直接沾米蒸不透。丸子的个大小要均匀。