[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉6 Z8 q( f7 c+ i! T& t  X
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紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
6 P( u6 l# n5 C$ s菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
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' e3 U2 U; h% H5 `* g1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；: i9 t3 X6 I7 T) M$ ?3 X
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；. y; N% t4 M! _5 u
3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；; ~3 \4 \7 T# y# _1 x, c: d
4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
3 R+ R4 @, [$ g# w5 \1 I5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。 ! I$ s; e  P( {% q5 o2 l, M4 n
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提示: : W) {8 `$ Y5 H7 V& G, u; N/ R
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；; ~4 j. s! u& ]  o
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；
4 ?, v% m$ s: [: N, [4 h$ K% |3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。