先看成品，再讲做法。/ }8 q# F0 P9 K* H( G2 F7 `

1 k7 ~5 S0 A( e+ N) b0 u5 ]: k" K+ I6 B2 c

) o- t7 h/ h: i
* g- U: T) a/ `+ [! K3 q/ Q2 k
, |6 i9 `6 I2 D- o
, ~) e- r) H# C/ |9 w, z
. J. Q( l, i! Y% R用料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
# E# z6 q3 c3 b: G
; {  r0 X+ o7 z3 y( u% Q
/ a' |2 @, @) |/ ^6 ]$ f, d2 p0 M/ I* @6 d4 T

& g3 _0 z2 M, G. X1 a8 u# s, L& Y6 _8 _' B3 H1 ]6 E( e4 x
4 Y# ?$ \$ L1 g3 t( Q9 I! A' ~
( x- k7 }, B( [" I
做法：鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
$ t; Q, O0 w5 B7 c( c1 K& o! A) d0 L0 {1 T' ?5 W

* J% q3 l- L! Q& _# x' Z5 y; y$ S) X+ N4 h& U3 j5 k8 N0 {) J
8 J) O; a# y" F% |+ O. Q0 A$ X* B

& \, \6 [0 A, [* \+ u; x+ L9 h) ~
9 T7 C' X/ x* Q6 U; O1 u$ G2 g! \1 K- E7 ^6 [
3 K  g9 s3 n$ W7 S, [- B* [

/ T: @3 x; s# v! c' U# F, ]4 Y9 s. }锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。. k) o9 h( x5 O+ n* o
, X/ V% {5 p0 G7 U& b

2 `- M# [* D+ o5 Y: G; A# _, M
) C9 @* n& r- {( N! y

! k% w$ b% n- r) V! O" O$ o( a) E7 O. v

) F! y1 {+ b' f4 I% Q3 i- \) d4 m& y! Q/ ?
: U8 l4 B# a5 ?9 U
在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
& R* k6 d7 N7 B3 [
" p& {& N0 j3 Q" K) l+ E: O- j/ y( u& O& P* I2 {7 I

  Y. m' Q, D! z  H8 X# V. _3 [
# F' h' O. P$ |. K9 a8 H( B& I/ k& S2 _9 l
( G, w7 s- m. h6 P
2 S, r7 |& J. y  D  Z+ A
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
; L$ c9 V" Q7 r. W" n
+ ~  c' {# X; ~6 g8 @
: I& |: ^' V: s  Z& G. H
, Q2 ~# e$ f' e  B
9 b5 y* l1 t5 [. G
4 C$ q$ _3 Y; k, D5 o% D* Q: n+ @" W# o! I6 h6 w

' R( h" z5 z4 O! ?' |  z捞出沥干油后装入碗中。: q9 f4 V% H* V+ \( ?

( u  Q+ S2 Z; c9 n# _7 E* c& O- g7 P
( ~* S0 H  ^; ^& q7 C1 i
# B( ?2 C% ~2 t$ @5 P1 h# ]

8 D; T$ {  W) u& m% f- V; a9 F8 `& R8 _7 F9 W7 G9 a% I' v3 t) b; l
/ H8 d6 R  E: Y. @! o
淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。: m% d3 L% n+ O2 A+ F" g, f

6 j+ {; S4 G) y& e
6 R9 h4 S) \4 v2 F
, B6 f/ f! u; Y. W* d* o. f/ {1 _& K' V+ i6 b5 P: `% v; g7 s
% x) P7 U- g+ A- g8 V
3 b- J6 f, y" D- ~

" o9 c6 z0 E/ D" ]7 x5 i5 i+ u特写。3 t6 W. U: h7 k1 X/ i' ?3 r

, z7 O  A4 y( l# g. P6 q! u; J% [
4 G! A' v. a1 X# I, \: y. \. G* i
* F& x$ x' y8 B& d# T$ `

+ D+ A  G$ D8 B( I5 m. \- D0 ]4 H6 A/ B" F

% M3 ?3 g9 n" z拌匀后。
- V; I2 e" N, Z8 o4 d6 k
' h8 N8 I4 U: _9 ~, i' U

最喜欢吃鱼，但不喜欢吃辣的，但是支持楼主。

建议楼主把鱼片用盐腌20分钟,然后放开水里搽一下.最后再用你做的调味汁勾兑.这样鱼片应该会更嫩点.

做鱼片最好不用鲢鱼，因为它的刺儿比较多会影响口感。做鱼片最好用草鱼或者是鲤鱼，因为他们的刺儿都比较少，当然如果不考虑成本的话 ，鳜鱼也是不错的选择。

香辣鱼片，哪个地方的美食，做法很详细，! f" w* Y; [: E- s
谢谢楼主的介绍

鱼片过水更滑嫩，草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

草鱼也不错的。鱼刺少的鱼比较合适做这个菜的。

楼主，现在外面店都关门了。你叫我到哪去解馋呀？
) |0 l) m( _1 B4 }另外小声告诉楼主，我的第一次发贴送给了你。2 o, V# l+ a$ {0 {; u4 Y8 U
谢谢美食的分享哈！

有机会一定做做看，慢慢品尝，因该是一道美味！

感觉这样烹调 能烧出很多号的口味。蚝油生菜也和这一样，还有好多一时想不其其他的了