: i/ J; g$ k" B  t7 n上汤溜鱼片-自己做出美妙的好滋味
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# c7 `& `1 E2 F, j! q: |' F    鲁菜做鱼一直是比较有特色的，大多数以口味醇厚、鲜咸味美、工艺考究著称。
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8 L! e" E8 c1 N0 p/ \- C, b    今天为大家介绍的这道上汤溜鱼片同样是一道不可多得的鲁菜经典，其鱼肉雪白、汤色淡雅、入口即化、鲜美异常。不但下酒下饭均可，而且是一道高蛋白低脂肪的健康菜肴。
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! m, G8 s1 x9 i6 S* K! l    那么，上汤溜鱼片怎么做？上汤溜鱼片的做法有什么讲究吗？下面就教你一个简单易学的好方法吧——. b9 m4 v  [# t& l

8 V& T& F  O& U$ Y( w    上汤溜鱼片的做法：3 T0 Y% |# w; t2 u1 h# ]' J5 G! D
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主料：1 f) S& P/ x4 V4 O0 q

( r% |2 n  T5 j  O& g) m2 Y* p    草鱼一条（大概1500克就可以了）。
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辅料：) H% u% E# T% ~1 Y- u* Y
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    生鸡蛋清。
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调料：/ `5 ^. Y& Y5 c) x. G
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    盐、味精、糖、黄酒、鲜汤、白胡椒粉、水淀粉、食用油。0 P8 g2 `  j* ~* ^
   
2 x/ N  m3 j: _$ G  K& ]* G, \制作步骤：
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　　1、将草鱼去鱼鳞和头尾后，从背部下刀剔去鱼骨备用。1 H4 r. y4 K* a4 Q! j# E1 \- _, A

$ @% r4 e0 T4 Z    2、将草鱼肉斜刀片成大约0.5毫米厚的薄片、用盐、黄酒腌10分钟备用。) U* `8 s1 z- y0 d/ l$ z3 w8 Q

2 b; ]" E' A6 Z( O7 u5 }0 g% S    3、将腌好的鱼肉片用鸡蛋清、水淀粉上浆备用。4 Y# |* L5 G' D: r* W$ u+ Y/ Q+ @

0 E# O+ F1 e9 _* q% S: V    4、锅中做油，4成热时将鱼片依次下入锅中，待表面的浆定型后在轻轻将鱼片滑开。2 b( u4 M) E6 y# T) V3 X5 w
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    5、鱼片变成白色后立即捞出控油备用。
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" |. p& y; l0 w- a    6、锅中留少许底油，5成热时下入白胡椒粉略微推几下后下入鲜汤烧开。! |3 i+ @5 t0 _# r2 }
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    7、汤中加入盐、味精、糖调好味后下入鱼片。
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  }% a- T& Q7 W    8、立即用水淀粉勾芡后淋上少许麻油即成。
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ps：: t# j  [# ?7 T5 m, [( F

4 W6 d! a& u2 `% e    1、片鱼片时要尽量均匀和保持鱼片的完整，否则会影响成品的外观和口感。
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    2、鱼片入油锅之后不要马上推动，否则容易造成“脱浆”。
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    3、鲜汤可以在大型超市中购买棒骨汤即可。

哇，俺非常喜欢吃鱼，楼主提供的一定要试一试，谢谢楼主喽。

看着好像卖的鱼皮，说实话感觉没有卖相，虽然他应该比较有营养

看得我直流口水啊，明天下午买条鱼做了尝尝

非常喜欢吃鱼，楼主的这种做法还没有试过,改天试一下.

这个不错，我喜欢吃鱼，做法看起来也不难，有空试试看。