原料：- g7 M% z7 c7 |! [6 x
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新鲜莲藕一节（约300克）、鲜肉末200克、鸡蛋1个、面粉50克、啤酒1听、姜3片、葱2段、料酒15ml、盐8克、白糖3克、椒盐适量。
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% \; V0 L4 h9 k5 ]8 m. f  y: p做法：$ G* u" [0 m, w- C8 E3 T: z0 n& A, K1 _' S

- m( ]( ?' N4 Q- K( ?1、莲藕洗净后切成5毫米的薄片，但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹；' R3 e9 Z( Z. M6 s, i

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, y# |/ k# I8 U9 x9 R* ?: d3 z2、藕片切好后放入开水中，焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用；+ e& {1 J5 T, H  C# h

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2 h, c+ M5 f, f8 V' k7 R+ g3、肉末中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒等调料拌匀，然后沿着同一个方向搅拌出筋；
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5 Y0 d# O3 J4 j# S% {# f8 P4、将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧。鸡蛋打散后加入面粉，慢慢倒入啤酒，一边倒一边用筷子搅打，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可；
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8 a9 {3 `; _9 f* l# {* x2 ^5、将夹好的藕盒粘上面糊，放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。$ p# p$ {+ ~6 P2 [4 D" e+ G( g! f+ U( v

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; J% _# Q4 T2 ]" ?! b& J# q' r莲藕切好后用开水焯烫，在下锅炸的时候，藕片就会熟的快一些，而且焯烫过的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以将豆腐事先焯烫一下，能去除豆腥味，还能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜时就无需焯烫了，茄子、西葫芦本身熟的很快，焯烫后蔬菜中的水分就会流失，变得干瘪没法吃了；, ^0 x0 n4 _7 Y9 \7 B2 n- n

1 w4 l+ w! y  T) o肉馅里可以加入切脆的藕丁、马蹄等等，口感上会更加脆，味道也香。但无论添加什么材料，肉馅一定要搅拌上劲，否则肉末无法粘在藕片上，下锅一炸就自然脱落了。& Z' k( D7 R* e# ?+ z4 j; r

这个是经典中的经典啊。家里做的炸藕盒和煎茄盒，想起来就忍不住口水……

对了，问问楼主，为什么第2步要把切好的藕焯一下呢？是为了把藕本身的水分去掉，炸的时候不会溅吗？

看上去很爽口的菜式.可以尝试下,谢谢楼主分享经验

这道菜应该吃起来很爽口吧，非常的不错啦！