每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．: n, n: |* ^# t: `4 t: u
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就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
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0 s6 U6 N1 a. V% }' y6 \原料：& v7 s4 i9 g0 F, B$ C8 Z

- T: Z: f* }' C$ B  }; J中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
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6 t% ?* [, s; V2 z5 l) m3 ]/ B$ A辅料：# \$ h. C1 M' I5 N9 }
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姜汁，盐，胡椒粉，味精，油
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9 Y8 ]+ j/ q; Y6 c饺子皮：  s( P8 H2 I0 _8 ^9 ~" }: D' O5 n: [
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面粉500克，盐5克，水250克2 v' |8 c% ~5 M0 Y5 o
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做法：2 d+ N2 p8 J! u* S9 d8 k

1 K* J1 L) e0 Q3 D( @% y9 w9 [1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．3 M$ T0 Z% {5 o) X

# h* Q0 E7 P9 w/ M7 A2、猪肉剁成肉末．
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$ ^; \7 L& z7 `* y2 w7 P3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．
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- S* j% ]# ~3 K) J$ x2 a2 ]4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．" f/ e9 q# w8 a% r- |
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5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
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6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．, \0 X) }2 ?0 ?$ k1 U0 ~
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7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．
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3 S* X, ^. {9 f9 t8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．
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9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．' q/ H) H% K' n1 A6 A

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小提示：
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1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．' E; ~; I/ f$ S! L: \  w

- \3 E. U* j0 X/ E& z; Q1 U" K3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．7 s' C% F$ ?/ w

% u- ?7 H8 [5 r7 \4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．( g( Q# \, K; @* V4 s2 t

9 {7 b! y, O. z. R9 i+ B7 |! p5 ?5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．; r5 P- W, e7 r4 E& i# P) I

$ m) Q) x& W2 Z, T5 G- R4 y6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．% l5 D9 N* T# J

2 y4 ]) u2 L+ F! L% `7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．
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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次