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烹制方法（三人份）　; u1 O! o  e4 X3 K* k

" y% A! _$ e2 ]       材料：瘦肉(150克)、菜心(300克)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/4杯)) E: T3 ]0 I: }6 Q' `3 c5 L7 }
　　腌料：生粉(1/2汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
$ _) }1 J4 @( d　　调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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6 S8 {% H6 ^) o; s/ K. k1 瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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$ W. X5 j0 E0 U6 x( M8 x2 菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。" y, m. O" A4 Z& m2 S, b. q0 f

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' ~! l6 [; U" b9 r! @" b2 }3 烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。" E/ Q/ u2 _3 v, S
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4 续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。 + K# v1 g& T; U! E
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5 淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。 ' X+ @; f0 U5 [

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* H, T  \1 V8 _- A' W4 J* x6 倒入肉片快速兜匀，即可出锅。$ R, ]) A( u: K) R8 J! e

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厨神贴士! z) D; s& B# t# b' C

5 `7 ?# A, n. H　　1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。
/ v& l. {! |6 m( X　　2、要让瘦肉口感嫩滑：一要用生粉腌制，二腌制时要加入清水，三要先过油滑炒至断生。
6 s* X3 p5 Y3 y6 u' [　　3、先往热油中洒点盐，再倒入菜心以猛火快炒，可保持菜心的颜色油亮翠绿，不容易变黄。( N+ r4 L2 R( U/ |
　　4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。+ T! |. T& q  U% k" ?+ ?

很简单的家常菜，但是做好了一样非常好吃！

一道家常小菜，但是要炒好也不是那么容易的，想当年我这道菜也是做了好几次才体会出要怎么做才能把这到才炒好的。所谓平淡中见真味就是这个意思了吧