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小 发表于 2009-6-12 09:01 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡丝陈村粉[8P]
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# p# s. O) m0 |; B; y烹制方法（三人份）
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材料：陈村粉(350克)、鸡柳(150克)、日本小青瓜(1根)、红椒(半只)+ R% E, _% C& h6 }* E$ F
腌料：海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) ~( e5 ~& w6 d
酱汁：盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(1/2杯)6 Y0 R4 F/ s; X7 X
调料：盐(1/3汤匙) u$ E& ~: M: {; [
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+ N2 k& q' v# l, i2 Q0 v- U) y8 q1 烧开半锅水，放入洗净的鸡柳，加盖以中火煮10分钟，捞起沥干水摊凉。
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& _1 ?# n/ `; O0 Q2 将鸡柳撕成细丝，置于大碗中；红椒去蒂和籽，洗净切成细丝。: n% ~$ m% v- r+ x/ D( \
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3 往大碗内，加入2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉抓匀，腌制15分钟。
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4 小青瓜去头尾洗净，连皮切成细丝，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟。
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9 @2 g9 b* \% m8 K$ ` [% S5 取一空碗，加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙香油、2汤匙镇江香醋、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉和1/2杯高汤，调匀成酱汁。
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5 d4 e; N8 p Z# |* w) B! `6 烧开锅内的水，放入陈村粉，加盖开大火隔水清蒸5分钟。
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7 取出蒸好的陈村粉，依次铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀，即可食用。; _8 p- f. N# }! G/ u% u
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- i7 L* A3 ~5 l$ }3 b( z. L& L0 N厨神贴士
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1、陈村粉要先下锅清蒸一下，趁热铺上鸡丝、青瓜丝和红椒丝，淋上酱汁拌匀食用，其风味最佳。# y; Y5 j8 l5 i# ~
2、陈村粉的吸水性强，因此酱汁要稍多一些，可让陈村粉饱吸酱汁，口感软滑又入味，酱汁太少会使陈村粉干身不好吃。; Z8 M) |" j! J" T% |/ \! b! G8 y
3、熟鸡丝要用调料腌入味，否则凉拌食用时，鸡丝口感会干硬，还会淡无味。8 f3 `7 I3 v: d, [
4、建议用日本小青瓜，与普通的青瓜相比，它的口感爽脆，清甜无渣。日本小青瓜切丝后，要用盐腌一下，去掉多余的水分。
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