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3 q5 n( v5 f0 K: g/ s烹制方法（三人份）　
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) i+ i1 V  l- `: z$ G& \. R       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)
" |" n  {" s  V$ M　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯): z, m, f- h( C, G& R8 H3 W$ p
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。
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2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。
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3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。! q( k" V5 R. [* e4 u2 g/ ^, q

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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。 0 `; v1 {" D2 q8 `  R
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8 m( P$ ^2 [; V1 X% v2 c# ?5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 3 G. w  P! |+ v8 _, y: [/ H* L- k& k

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# l, R7 v2 H% E5 U& E6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。; }6 O) ]: x2 n& V  A

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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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& O: }  _/ P- L3 y8 l8 N3 V厨神贴士
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。
' S; n) p' n2 m" }; y) `　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。# c9 D# G- `, ]: B* O
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。8 G# g! E/ q/ E2 w
　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。( w, j% H4 c0 r

楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦