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4 c0 h: E9 ]: M用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；. `; _5 I+ h/ q. @1 b
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* V# T% b/ {8 C8 h5 }( d做法：
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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+ o1 p. x" G% C/ b香叶洗净待用;2 y& K. ]3 L9 D3 @7 R. U9 C
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2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;* a) ~2 Z' Q$ Q) m/ e

! Y" t5 y% U3 j2 z3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
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) U7 A4 u5 z$ q% u) @  ?0 z( j4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)) R! W) l7 i6 a
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;9 @8 ?3 v8 q& n- E7 q' T

, \4 Z% L% `. w3 S7 V! ?8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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9.加入葱花,炒匀即可.
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% i5 `' ^7 l% ?! ]将猪手洗净                 
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将佐料处理好         
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4 k$ |  H$ e% A$ [! c+ w猪手放入沸水中煮两分钟
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8 B# R" ?, t) O# O1 X1 H捞出用清水冲洗干净,沥干   
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小火爆香八角桂皮干辣椒   
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下入处理好的猪手翻炒几下
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+ {& Y% R) t) \; C7 L1 w加入两小勺料酒炒匀          $ k1 |$ _; C3 D+ q/ \5 v1 b* ?9 h

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加入三小勺老抽           
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炒匀上色后倒入高压锅内+ q, f$ L" {' |; j
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/ x, k0 z9 T  G9 ^' ?& B" `# k5 {2 {放入姜片、香叶、大蒜与水   
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+ o$ v3 Z5 p0 ^% z; F; [大火煮开后小火煮8分钟     
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煮好后再倒入炒锅内1 r( i5 Y$ _9 c) ?( ?' L3 Q' `, r

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开大火收汁，加入适量的盐   
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  G* p. o9 D8 s4 V0 W7 e* U加入少许胡椒粉         5 J+ j2 l/ V' X* \2 o4 m! G

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+ C7 R" x% E/ ~4 @0 b/ l- R加入葱花炒匀出锅
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经验分享:
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  h4 m( I4 W! l8 F1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.
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6 C$ Y- U* W" O& N- f2 z3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;( X0 k; f0 y7 G+ A4 q! Y

! G: G! y: D( w- {; O4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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, K$ n5 Z- a- p6 _3 u2 c. L, Q[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主
8 U! T1 _4 g7 T6 A4 X! ]不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
9 E6 ^; s; I- S/ ?' X9 x  a楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
; {  N) i3 V' z) L+ k明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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: b8 R4 \1 Z$ ^" S% X; Z+ n& i猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵