[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。 5 g- {& p7 r2 p9 x$ ~! e
配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。 . e; R: S. a. B: r
做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。, x9 Y; v) \! a3 E/ {5 N6 U
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
# j* C, S2 |* e3 D' ?. I0 F4 [9 ^) K3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。 . y6 k+ B0 P9 N1 g* T. j
备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 3 c) I; K" ~) A4 _1 [+ }