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主料:加级鱼一尾' r2 }. M: x) m$ B; H

! j) R$ L$ [' G6 j配料:豆芽,鸡蛋,香菜% X/ t* ]6 n3 ?  j: l8 f$ }

( z6 L( _9 q. V4 I( f" t/ Z% c" h调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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# p5 F8 I$ T- ~/ [. s3 p' o7 l制法:
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/ [2 l% V0 \( Y, N1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.7 g2 f: R* e+ O2 G( S8 l0 @

" @6 z2 M% [. n- n; v; [3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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/ A  k8 E+ X5 i4 O6 f* M4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。! ~' n6 _# t; L1 [( n6 a

) f) f7 X9 {+ J( f1 Z1 I; P+ V特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。0 a) Z9 C8 U. {1 t1 ~% d9 B
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: a8 t$ H$ F4 K3 v; Z" s小贴士：$ n% s3 ]. U2 o8 B, n% K' H
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1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。3 Q/ o7 r3 w& w4 {( Q  M

3 t5 f, }7 b9 d8 x2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，