拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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3 I W' b3 a; K! Z原料：猪小排 约500g
0 u9 Z; Q! }) d5 P" ~ 鹌鹑蛋 25个
4 q' J8 p7 H7 W2 z' {1 @+ X 醪糟 约3汤匙% {9 g7 \3 o" s5 O( S* R2 o
冰糖 约20g
7 v! g8 i, h! }! b, F 茴香 3个
" P d# ]- m- h 老姜
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2 q! A$ X4 v8 P; V. m3 z 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...( x; l0 I! o, w) |
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PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
9 M, S) ^" x" _+ H d8 u) b4 o 2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。 G- L* t, M& {, M& @9 S
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& _+ L# c. c& l4 {5 ^* a# e3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。: c; F# e7 W% `& T4 I
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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+ F7 M# z3 f, ^) W5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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' [8 l4 `, H3 w- }% i PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。& J3 K( j# e1 N- y n5 e* g7 y+ |
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。( m( L0 u1 T) o8 J6 W/ b4 J& f' A
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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