[甜点] 高丽鱼条

高丽鱼条
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原料：& z3 ~, Y8 C4 R. u/ |
净草鱼肉150克，鸡蛋清125克，精盐2.5克，味精1.5克，料酒25克，姜汁水25克，胡椒粉5克，干淀粉25克，湿淀粉25克，甜面酱30克，椒盐10克。: d1 h  ^3 C6 E, u' v
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做法：! Q, D) y# n! E+ W; N
1、将鱼肉批片，切成长4厘米、厚0.8厘米的条，加精盐、味精、料酒、胡椒粉、姜汁水拌渍。[美食中国]/ i3 \4 Q3 i: H

) N; i* j  X7 x" d$ X7 ^0 ~2、蛋清打起泡待用。炒锅置中火上，下入猪油，在此同时将湿淀粉与干淀粉逐步加入蛋泡中搅成蛋泡糊，待油温至四成热（约88度）时，将鱼条拖上糊，逐条下油锅炸至鱼条硬，并保持温度平稳，用手勺不断翻动，浸炸至鱼条呈奶黄色至熟，捞出淋去油，装盘即成。
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3、食用时可蘸食甜面酱和花椒盐。
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% j0 y' ^( _* h; f5 t特色：
# g$ s! v( u: i# T2 X5 ^- p鱼条奶黄，外壳松酥，肉质鲜嫩，酥脆焦香。