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1 H* M0 ]$ @8 I- g% Z1 M' x  H# T7 d) P) b原料：. g9 h5 K% l* c1 o; o( ?) x: z$ A
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
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) z- {) F1 W' v, H4 B做法：
$ `% B2 [" v  ~& B4 J7 o' W1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末；
1 J9 T$ P2 G& B& W; f. ~; z6 M/ [2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开；
; B- Y0 C$ o' {. ]' h( B3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出；* d2 H2 g& f+ \; |
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起；* L2 \1 C1 O1 s+ \, N
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀；/ y  ?# L- z# @/ Z& ]1 C
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可；
/ Q. I+ }' g; j+ b+ h( N' U7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
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  p% E" }% z+ |% V小牛贴心提示：% H! s$ |7 |+ I) O" B7 g
1、让炒牛肉更嫩的方法，请点击这里；9 Y# M3 D# V6 q+ Z: g5 ^; c2 i
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开；$ l) ~' m# t  [( _9 ~: v
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感；1 y7 \; }) k1 \0 y
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中；. R3 ]( N& w" X! N
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名；
0 c+ M% p; B) ~+ {* O' ~6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好；) z$ X7 q: A; t5 K& n! Z
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。  q# `9 V. Y( y  O, A

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去广东一段时间回来后很后悔没有去吃干炒牛河 可是北方又很少有做的地道的 哎