[热菜] 港式豆豉蒸小排(豆豉酱)

原料：/ P% C* w* M" i: \
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阳江豆豉、葱、培根、姜、虾皮、蒜、花椒油、辣椒油。
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7 r7 z" L  o/ ^( d) R3 i做法：
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1、豆豉用水冲洗片刻，稍稍剁碎，培根切小片、葱、姜、虾皮、蒜剁成蓉；- C8 b5 T' K8 _$ \7 V. j

! S: o+ W) O/ R; v/ k2 E4 Y2、锅里放入适量油烧热，倒入葱、培根、姜、虾皮、蒜炒到蒜末金黄，香味浓郁；
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3、倒入豆豉继续翻炒，直到炒出豆豉的香味；
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' g# \) x( |7 ^) J5 L4、倒入适量的花椒油、辣椒油炒匀即可。( g- Q1 c. S$ O+ v2 [( n: n

/ h' {1 n2 r: i2 y贴心提示：6 A: f' |. P! P1 |4 Z: s1 ~- m0 l# n' U
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1、最好选用正规厂家的豆豉，而且炒制前最好用流水冲洗片刻，洗掉多余的盐分和灰尘；) G% K  ]+ ?' |' I3 \9 E. m

  b3 J- n7 h% c% \# d# c2、培根可以用五花肉代替；' A- s/ j, h9 Y5 f! j6 b

( c" T' R( k( K8 ?, X3、炒配料的时候一定要炒到大蒜末变成金黄色，炒出香味；
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3 S3 A. ^* x* I& t4、煸炒豆豉的时候，同理也要煸出香味；
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5、没有花椒油、辣椒油可以用油炸香花椒、辣椒以后，剔出花椒、辣椒即可；; h* V: L! d( @( g& ]2 r
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6、建议自己制作豆豉酱，干净卫生，味道也会更符合自家口味，炒好的豆豉酱放入玻璃瓶密封，冰箱冷藏，可随用随取，方便卫生。
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- \; O3 F' X, B" d: [% `豆豉蒸小排3 L4 n0 f, X' r& j

/ t4 g+ t4 |+ e/ X6 q& ^" \原料：
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( z4 ~4 Y! M! h1 m( t' M8 x猪小排、豆豉酱、葱姜蒜、地瓜粉、料酒、橄榄油、生抽、老抽、糖。& [" [- C0 g3 s2 P- _) R* Z

- z5 T& g6 ^$ `+ X' }做法：" }0 l! F5 T/ d2 d! u: c- p% A

* z& ~. {1 G9 l  h# a1、猪小排洗净血水沥干，加入葱姜蒜、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺糖、1勺料酒、橄榄油拌匀；7 d& _6 N* ?) }/ m# H
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2、加入2-3小勺豆豉酱，拌匀抓捏腌制15-20分钟；" d9 w( G7 i3 Y/ R* O7 N1 b& f/ y

3 L5 U2 F8 m' ?- G8 t3、加入适量地瓜粉拌匀；' }7 s4 ]4 l( T8 V
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4、装入容器，覆盖盘子；
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- e( T0 S  g' R+ w1 J5、水烧开后,大火猛蒸12-15分钟左右,肉脱骨即可。
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贴心提示：
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1、排骨最好选用带点软骨的猪小排，时间要把握好，这样蒸出来的肉质才会滑嫩好吃；
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2、同上，腌制的时候加入适量的油、地瓜粉也能使肉质滑嫩好吃；
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3、豆豉酱、老抽、生抽都有咸味，注意把握好用量，以免过咸；
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4、老抽容易上色，而且用2种不同的酱油，味道会更丰富；
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5、蒸的时候覆盖盘子，可以防止过多的水蒸气滴入盘内，影响味道；
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6、自制豆豉酱可以用老干妈豆豉酱代替。
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