这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。 在本地，虽然也有菜馆打着“毛家菜”的招牌，但说到所用材料，别说白腊椒和腊鱼了，就连湖南腊肉也没有。市面上虽然找不到湖南腊肉，但广东腊肉还是有的。广东腊肉较肥腻，怕肥的人可以去掉脂层。腊肉在冰箱可以藏久，遇上风味好的上等腊肉，能教人回味无穷，下回到中国旅行，不妨带一点回来。 , V  b6 |4 |% i' y$ I
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炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去其苦，那何必吃苦瓜呢？苦瓜的苦，其实苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又保留脆感，要多练习。到街边卖杂菜饭的摊子看看，那种软绵绵一塌塌的东西，就是反教材。
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材料（三人份）： * ^/ S& J) Z+ W' {9 g9 ^5 o

4 Q( d2 A1 k( H- U9 x" v苦瓜300克
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腊肉150克
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姜丝15克 3 O0 U) c* I6 e5 b$ Z
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蒜末10克 / g4 H1 I/ L, W
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红辣椒10克 5 H, d5 h3 G5 E7 ]% r; ]
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高汤30克
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料酒10克 " ]' x7 I0 u: A- ?( W1 d$ f3 u

  Y5 j( U+ m! O  L胡椒粉少许
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; Q( @* M5 j4 S# }8 J: N/ x5 e7 H+ m生粉10克
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' u; c* V! P9 \5 h盐与味精适合自己口味即可
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做法：
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1.腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。
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2.食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。
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【主厨的话】
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2 v# ~, _+ Y3 Z6 d3 F+ [2 ?" [市场上卖的腊肉，咸味比较重，血压高的人要适当去咸。但不是说就不能吃。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆性。

腊肉一直是我的最爱  可惜家里不能做这个  - H& o$ u; L- Q2 j
每次吃混沌什么的就要腊肉馅的

找了 好久这个菜的 做法，终于有了。。谢谢了。。。

苦瓜炒想要炒出得脆嫩感而且不太苦，偶的巧诀是在开水中过一下再快速翻炒。