孔雀开屏鱼 ; E6 N; B# e; T1 \ 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  0 q; U8 ?. W' y # S1 k, p( t0 N0 T调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)

4 }8 m& ~* ^9 R2 g/ N7 s
2 l( ^( Y0 X1 n& H6 e5 \

1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。

2 d- a7 z' _; g) J. U

: h+ X( U9 z& E" S+ }9 O4 Q6 L
( Z% z9 d! G8 b4 j0 t% k: M$ J9 p/ h' o' |: o
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.
! c9 j+ B/ ?3 j# B
$ J( `  \3 w, i$ [% ?
$ o7 D, \) L' J) p
' Q, u( `) z) F2 Z* F3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
9 D& g& e. C  w8 B: E8 g% O! ~9 e( n/ M8 k. K) ~( x

+ L- E7 x  F! R9 f% {5 C
6 j$ h( N# Z3 ^. P" ]4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
) G2 |6 |0 j& L7 L, q+ G7 c  ~8 F3 K: `# m8 O

( T' R* U) i& Z, K2 d% m
+ A7 D) Q$ Z. R2 e) `' f9 u* A9 P5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。" H( B8 I1 j/ K; ]' g( [8 q  d0 B1 }
+ r. v1 l+ q4 T$ K; i& {) c$ E

/ {! F8 a2 ?. x; k0 E9 I* b& s6 b- n) v2 O

厨神贴士  " H; V' v3 [0 Y5 U! K3 g% { 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 4 D0 }( U; n" Y( v! K / ~' e7 N) w4 U2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 4 R3 p- `  n1 d" y 0 r8 }  v" ]7 P) F3 l7 Y3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。   2 L4 a. I1 N. c/ y) U" {8 p) j4 E: a' w9 _ 4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  ' L- T9 d: w. t5 p1 x$ M3 O' v - R. K9 C4 c; A7 B& q; y. ~ 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。 , X% D, R$ O4 y3 M% Q  G 6 \, E* m. g9 X1 P/ m9 b* b5 { 制作诀窍： 2 ?' S/ p! V/ | 3 H  w. ?+ c1 K" \" H3 i1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。 - N+ }& Z- ~- D2 q* a9 d * H9 H9 K5 w0 A7 ?, p2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 ' L) M+ B% W& @/ D' f9 q* _然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。 : t% Z6 p; i2 |' m ( H) p) i, Z8 E6 e4 @' L 3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 ) g: n: _" x5 q1 w2 o& g0 {但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

# P& n' g: R- o# i5 t5 A, d, i
* d- \7 [' j8 I, {- U

很漂亮的蒸鱼。通常做鱼都是红烧，还没这样吃过。改天试试。

造型很不错 不过做鱼不喜欢蒸的 没点油水 喜欢油水多点的