毛豆米茭白炒肉丝; L/ a& [- H& k. k4 S
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原料：5 t( X! ?6 \0 x( P
猪里脊100克、毛豆米100克、茭白2根、红椒半个、姜适量。
' d: s" X' v- U; _& t% x& j5 V' N调料：
( H& N/ q! [, \, Z8 m0 c生抽10克、糖3克、鸡精2克、生粉、盐各适量。+ L2 B3 Z; Y4 G: j1 A8 M
做法：1 G, X; ]/ @; P8 \+ y
1、 将里脊肉洗净切丝，加入生抽、糖、鸡精，姜丝充分拌匀；, H, h, q& [/ l+ I# @
2、 在里脊肉中再加入少许生粉拌匀后，加少许色拉油拌匀，静置10分钟；
, k! S% Q9 G9 D/ i: G3、 将茭白去皮切丝，红椒切丝备用；
6 a7 {& ^) K" h, L) h) G; P4、 锅内热油，五成热时，大火下入肉丝，迅速翻炒至变色后立马盛起备用；
/ B/ l/ M8 J( V0 a5、 锅洗净，重新放油（稍微多放些，因为茭白吃油），三成热时，下入毛豆煸炒至翠绿；
6 ^+ D/ Q) G) \6、 下入茭白，同时放入盐调味，翻炒均匀；
9 W6 l2 ], v2 T0 V' v7、 下入红椒线炒匀；
1 L, ~1 T) k, z. c% F8、 下入肉丝，快速翻炒均匀后即可起锅装盘。
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叨一下：使肉丝滑嫩的三个要点：
% i' T5 n- {% {1、 选材：要选用猪小里脊；5 n) k. m$ W2 {! g3 F( }
2、 腌浸：要按照做1、2的方法进行腌制；7 M, ]$ |1 d3 B+ `6 F& B
3、 快速：在炒制的过程中一定要快。
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腌肉的时候最好是放一点酱油，这样无论是口感还是颜色都会更好。