鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。# j& u8 C, D8 l
【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。# K- g7 R$ b; |+ x% O
【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。  x; H; R+ `) s8 w9 j
【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
# E7 j9 W' j3 s  a: E- O2 f  I【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。" m3 {' `" s* t% P( |5 r9 A
【鱼香茄子煲的做法】& x& C& D- S: o
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
8 z: n. Y% d% K0 i& D, q2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
, e9 y' [9 X/ z" j6 f! b: I3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。% \7 r# A) Q8 E$ o
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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  K! v' Q3 F! f3 v# j# V5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒0 Q& m2 d8 q" v- [; e% {
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒9 N- U1 @, i% C; b+ F( A( }: x9 A
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。; ]& `& `9 c. P* _. z
8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油. X4 }* v" ~+ |/ C1 W
9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。# L) S/ {8 G  @1 u2 z: g

" Q. R9 W' U$ n- l【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。$ C1 p2 K5 j3 u7 x3 Q% S% k# F

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: c; e' ?+ I  v, Z1 S[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？