材料：0 m; S2 w& ?' D6 F# ]% b, o
　　猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个5 K. u& S) A1 u/ R$ j  L) v( f' f
　　做法：
- X. D( v9 [! R　　1，  将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；1 T! E. ^- ?, |7 J1 z4 x
　　: i* E, q9 Y0 @$ q. G/ V
　　2，  郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；& O( ?) a8 B1 {, q
　　3，  炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
% c! }9 f( D1 ]　　4，  将炒好的油菜铺在盘子底部；
6 p" P' v7 I4 Y+ ~& F7 b　　2 B) c, Y$ b1 r6 C) ^: V1 O3 [
　　5，  炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；  w9 o( m7 U6 u: L$ l8 _
　　6，  待肉片变色，将多余的油滗出；
2 _( f+ B! B7 n' ?　　7，  放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
( |" e: [4 Q1 Q! x- S; M3 H　　8，  倒入调好的芡汁炒匀；
8 H  U- V* E' c. R) {& q$ n7 t　　9，  放入辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。6 o+ I! S; J$ J6 \! a* T( a5 [4 F( r- v
　　

这道菜好，有荤有素，色泽诱人，老公爱吃的

哇，看的就口水直流啊！
6 w  z7 h2 N3 S5 O7 j" z8 U不过家里材料没那么多，要烧出来还是比较困难的。学习了！

很好！谢谢楼主提供的好方法啊！一定试试看！

色香味俱全呀.
0 Z& D& p3 Q2 z- ]# C看着就直掉口水.
" r: j  P8 Y, W1 p/ Z香辣的味道的确惹人喜欢呀

这道菜应该和我们四川的水煮肉片做法差不多，如果把猪肉片换成牛肉片那味道才巴实！！！

好吃，不过天气太热还是吃清淡点的不错，先学着天冷了做

名字应该叫麻辣瘦肉片更贴切一些，其实就是炒瘦肉。

谢谢楼主分享，不过我觉得里面加点青椒会更好点

郫县豆瓣这个东西哪有买  其他的代替 比如说豆瓣酱 行不