$ r, z8 U0 P% U2 V0 m- e
2 {/ p* b( w: y! F+ X$ `4 y' l
) j3 v& R2 m' r- |; I2 s

: b" n2 p0 w  E' n4 B* S4 ^
, s1 P5 S. X6 o) O% A5 Z【原材料】% m$ y2 y* a) C2 ~/ G$ w8 x& r0 a
# r4 t+ @5 ^8 B7 u6 }$ @
＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。' l3 v" D9 Q" S

- B3 @+ [/ A4 b' S9 R3 {. Q6 W& o! k; [. h

/ ^4 w' t. x: j& S, Y9 f  A* _8 x0 l＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。$ O6 F/ v6 t5 W

. F* P7 ^/ q& Y0 O: n+ b% [/ b8 Y＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
: b7 Y( p) \& H* G( A# @/ ^
2 W4 q8 B0 R* [* [) f; M/ [$ Z. i2 {' O( y

0 L( H. `4 V$ b＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
: p  t; I# _1 S' ^/ d: a8 Z1 D- ~: L1 a+ ?( `' u
【调味料】
# X+ z# Z5 W' u* |; M
; n, W$ Q& ~! I% `4 }* [" |; ~9 \＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
4 s# d- T+ P3 u" f5 M# {* f: p6 T! l# l+ ^4 `/ y# s- l
＊大骨汤：盐。- G: ]2 X8 c( q+ {4 B& ?
7 n9 K* S7 M- J: a
＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
: G3 |2 u" ?5 C( C9 k# t+ ^9 D9 h( ?
＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。; T7 x3 _4 R0 v% Y

3 E# l2 _& o3 j. m6 _9 j4 ]【做法】
7 i1 {, u- O( d' [; O' N6 |& j" e: G, a( |" h  M/ h. e! S
＊大骨汤; ]3 Q& s: o1 D( s& ^1 z: O0 d
, K, p5 z- ?+ X- Q/ L) U' k! i3 W
图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。+ J# t) ~$ g1 z" {. {9 B
' w0 `+ k! s9 o
图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
% @2 u7 y! d9 Y, V* y/ J) G
+ V9 Y3 Z' l" o6 h, p# `9 s图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
( Y3 \4 I* B  I, a/ Z8 w3 s9 J6 u0 m

5 G; t5 ^: S( g. ^+ ]
: ]0 u# {  ~7 n＊红油锅底
4 S4 b! @( u! \, T9 y3 u( C, a1 ^6 z4 {5 s
图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。
( \* E9 J2 d+ _: w/ E
. M- o0 f$ ]% i  F" @图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。
, K  ^9 H9 w% {3 j
" w1 e4 x1 p8 ^图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。3 A, N9 ~0 |7 o! y/ n3 R

; S! Y8 A) ]% D) @/ f. a! y! C图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
* q* t8 l0 V) ?; I/ P* x+ m
( t  _. t# d- _; u3 v9 C  }图5：略炒片刻，炒出香味。6 T4 K" u% z6 [

( g7 E# ~7 M( D& f图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
+ _8 m2 Z3 M1 ~: [6 ^$ @" y& S5 b3 _5 A0 u5 W( I- a

0 u, [- V4 V( V8 O# L6 D' X) F: n- e6 t2 T! o! w# }" f! l
＊蘸汁
$ Y3 L4 F' l5 i8 X/ w5 z4 [% I9 v- v& F2 E
图1：蒜用压蒜钳压茸。
) @1 w, a' g6 t  \# o
* W4 p& v6 a, C0 U8 w图2：小葱切花。
, z$ X  E( Z& b9 _, E( |! S( e& {: _6 g) |
图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。% i" H7 F: s2 O

+ u/ n) e0 P3 Q/ {; j" v图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。5 i$ y7 I# @0 W& h1 S" c- p

% R/ O7 @4 n; T4 \& \8 w3 V; M+ H1 q4 J9 V
6 b: j' x. R; d; P
【经验与感怀】2 {$ ?/ [% L$ j, G$ t

' h- W2 M2 p: z* m3 q+ ^＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。
# U4 W. Y3 |7 ?! U4 ^
0 w, O4 e8 h# ?  e9 j＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！) _2 n# M1 J7 {' y
: w3 s) f0 V' k3 ]' `  y( B
2 K6 T2 \& z7 @$ `7 J- l& R' h( R

. k  K3 r: x2 A9 Q, O& o" Z' J＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！
7 f2 v2 b) B" u' Z! k' V( p/ J) |* z
＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟. c: O9 c/ J  h5 f2 p

5 d4 M- I7 {9 b2 v$ y. k- f

看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。