[热菜] 干煎盐酥带鱼

用料：, R! S' G- O5 s& n
    带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉、干辣椒末、花椒盐。3 j& t( O, [4 \: H7 K# c( S
做法：
7 R' a" h$ W* X, g     1:  带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；* }/ D; O" L4 g- U* U. m
     2:  锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
2 R: c: N4 s0 Y3 E5 y' S% M     3:  等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
& y& e, W" j; m9 X2 L+ I; z' z# \     4:  将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。   
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+ o9 }: R  Q2 b# r- r干煎带鱼不沾锅，完美法则123：0 ?+ J5 S8 J; `  d1 p' m7 u
       1： 煎带鱼的锅如果是不锈钢锅，最好是锅底厚、导热效果好的，比如乐扣乐扣cookplus，如果锅底过薄，很容易将鱼煎糊，且锅要加适量油预热后，再下带鱼煎制；! C2 S( m; c7 ~0 R4 |
      2： 带鱼下锅煎以前，必须充分的抹干鱼身上的水份，最好再均匀的、薄薄的扑上一层面粉；( D. t/ H2 E6 k( [& B# k
      3： 煎制的过程全程用中火，一面煎好后才翻面，否则带鱼鱼皮很容易破，影响成品美观；1 U+ z# N" q( Y% y
      4:  最后的调味末最好能均匀的裹在带鱼上，味道和卖相都比较好；8 V) l- d2 a8 f- R
      5:  如果想做红烧带鱼，可在第4步完成以后加入适量生抽、老抽、冰糖、水炖煮至带鱼入味，收干汤汁即可。
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