[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

cAviAr

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1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

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糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)% s' I! T) H# L( ]
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

- u% t: p' N" c
准备时间：
15分钟2 P# e% X, x3 f6 p! U6 u
烹饪时间：* N. r4 f; V( k% u# H* ^5 f
10分钟3 k! }7 s, V6 U5 x1 l/ y+ p1 {
量：
3人份
3 ^# g+ S3 F- }- Q; I/ ]& n1 B6 g4 }0 ?2 z$ |2 @# ~# l
材料：
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好! `4 b; h; X& z. n4 }
生姜5 |3 W# S6 e1 F5 c8 _6 {8 M: W' t* E( |
(ginger) 5-6片
青豆' f# h6 W) k$ g! u* }) p
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 ! ~( e! h0 }8 r2 G& m

8 C6 F. H) ^* e# O

# y7 r$ b5 B8 D腌料：1 |% D2 o9 U" T* \; r5 `3 W
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)/ d7 j8 l3 f+ ?- G
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)
油
(cooking oil) 1小匙 (tsp) $ i$ t: S x7 t7 R1 }, Q

2 X- B; z" b0 R! }' F调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml% D$ Y6 Y* [5 z6 F( Z1 @% `
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp); [* X7 u$ z+ s8 z
& |8 _9 _; Q1 ?% T& g1 Y
做法:
) w( h# f! g3 }$ ?: P1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；9 T( k! Z8 m3 N0 K; D
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；) M4 c+ x) Y; \& n- T- y
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。