原料：
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+ T! N4 N% E' s( R  S* I茄子1个、猪里脊肉100克、尖椒1根、姜1块。
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3 N* ]  @; N" d0 R调料：
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淀粉、生抽、盐。
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做法：5 F  z5 x$ \& l2 `% H; o2 m7 b# S
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1、里脊肉切成丝，加盐、淀粉、生抽拌匀腌一会；4 V* X- `. M+ @4 B: |* ^

3 L6 @( l0 \4 I2、茄子切条（不用去皮）；, Z1 l6 n, X) Y1 g0 h* k9 ?& [

* c  V( j% b( ^3 v+ ?3 h+ L# W3、尖椒切丝、姜切丝；* o, C8 @+ A8 C

/ C* h6 g* w0 ^% E4、锅中油热后，倒入姜丝；
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5、随后倒入腌好的肉丝；
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; H% X, p1 P' G5 K8 ^6、不断翻炒，待肉熟盛出待用；
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) H; k$ D; l" r6 K, s9 O4 X* e7、锅中再倒入少许油，倒入茄子翻炒；
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2 @! H0 _7 i& @+ f8、炒至茄子变软，颜色变深；
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9、倒入生抽，焖一会；
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( K* [9 @/ s  R4 o10、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀；. [/ i& Y5 N# g" x

$ Z2 ~7 x+ B$ r  j3 t% U; t7 y; h11、倒入青椒丝；& Z- R# G) d. n! p
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12、翻炒均匀，加少许盐出锅。
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9 H) S+ E3 R& g( F备注：
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% j( `+ e$ d* A3 u( D: X! P) s1、炒茄子的时候，不用放很多油；5 R( F* X  ^% k) ~# l5 o

7 N$ P. N/ S7 M+ M3 O& o3 {2、放尖椒是为了增加颜色和味道，也可不加。" y( z' O2 J1 Q3 D1 ?  |* |  V

做茄子应该加大蒜才好吃吧?姜不加也可以吧 .

做茄子现用水稍稍烫一下，或者在油里过一下，口感应该会更好一些吧！

不用放很多油？问题是不放油，茄子又容易粘锅，烧焦；可是油放多了，煮熟后又较腻。像楼上说的，水烫一下可能较好。

从外相上看这个茄子非常好，比我炒的好，呵呵，一定要像楼主多多学习啊，尤其是在火候的掌握上要多学习。

这菜看起来食欲不是很足啊，感觉有点油腻！

越简单的东西越显厨功！茄子就很考火候！谢谢分享！

太详细了，有法可依，我也能做菜了，说实话夏天就想吃素菜，肉我会去掉

一般来说如果是我自己做炒茄子是会先用热水过一过 这样的口感会好点 不过好象LZ这样做貌似应该会香口一点``呵呵  下次试试

茄子跟肉炒一起，有点油腻啊，茄子又不吸油。茄子还是用粉芡勾一下，红烧起来好吃，也有肉的感觉。