[主食] 鲜肉韭黄煎馅饼[17P]

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# z  [- N; G5 m8 r5 V1 `用料:* Z$ [/ O" R: T( Q1 Y
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饼皮用料:面粉150克,玉米粉80克,酵母3克;/ F8 c% w) \6 B, z) V( \0 B! P4 g

* S+ m! D5 A% d. y5 E( Q: ]) Z馅料:猪上肉200克,韭黄50克,鲜香菇30克,鸡蛋一个，生姜、料酒、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各少许；) s. l# Q9 L5 |  m

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做法：
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9 T& X( E9 J9 L*和面：4 Q# i/ X9 K5 t" y8 H3 _8 c

! U$ c& P3 Y2 `. P' _) \6 A4 _5 _1.面粉与玉米面混合放入大碗中，将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入混合好的面粉中，再加入适量的温水,充分揉至面团光滑后将其放置于温暖的地方让其发酵两个小时左右;2 `  B4 O( K4 V( W3 t0 z

# H6 `) G  }$ H$ m! G*趁面团在发酵的时候制作馅料:
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2.猪上肉洗净后剁碎成肉末;韭黄择洗干净后切成0.5厘米左右的段;香菇、生姜洗净后切成末；
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2 D6 E# L6 g+ q3 G" }) ^1 C3.肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、料酒、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向搅拌上劲,盖上保鲜膜腌制半小时；
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' i$ H6 W- z5 p- T4 r1 n% e4.将切好的香菇、姜末、韭黄放入腌制好的肉末中,继续顺一个方向拌匀；
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9 W$ f7 ^. o  t) U. I面团发酵好了,开始包馅饼啦!
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5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;6 w6 `( S. E; ~8 t
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6.将小剂子揉圆后稍稍按扁成小圆饼,用手拿起小圆饼一边旋转一边将其捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)；
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7.将腌制好的馅料放在面皮上，慢慢地将其合拢后封口，用手轻轻将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；6 ~* ~' @% l9 z+ v1 f1 K" |

) \3 A4 ^! Y3 n' C, a0 k8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;1 Z2 A# n+ [2 d( t' w2 R0 L) g
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9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。9 t0 T* I* P% u$ k) w, t

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  L2 }/ [4 ^+ m0 n经验分享:3 ~2 X4 e1 |$ {4 C5 U; _$ J2 {
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1.冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;4 H# W8 A/ Z6 S- `; |

. ?$ A1 }: |4 |# t2.这次馅料中的肉我用了猪上肉,这种肉里面带有一点点的肥肉,吃起来更加香哦;饼皮中添加了玉米粉,营养更加全面呢,如不喜欢玉米面较粗的口感,可适量减少玉米面的用量;
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3.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;8 }/ `9 F6 x0 P! |# K# E& c/ t% K9 U

% `! G: c5 z. c. u+ b4.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;+ U/ t; ]; `- k

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