绿豆在发芽的过程中，维生素C增加很多，可达绿豆原含量的7倍，所以豆芽比绿豆更有营养。它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。它还富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效，多食有益。而在豆芽中加入素有肠胃清道夫之称的木耳，那更是健康再升级，美丽100分。
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原料：/ b( P) R/ r1 F8 x. p' D
绿豆芽1斤、葱半根、干辣椒、木耳、盐、酱油、醋、糖、食用油适量。
- f3 W" J8 ?" c+ _# o文字制作过程：! n! _. w+ u; b" h& T
(图1)绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用。- o$ d2 ?$ G, U& B% W
(图2)锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中。2 K& G# Q; ?4 N# Y# }' q
(图3)用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可。9 {1 t( f4 W$ X
(图4)烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐，滴上几滴鱼露调味。
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! v! O% U0 u# j: {. u0 C(图5)将葱切丝撒在豆芽上。+ p1 `. G6 Z1 z9 o
(图6)干辣椒切断撒在葱丝上。7 r8 h9 r1 f% m7 A' E% P4 ?
(图7)锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上。( \8 T0 S; G. ^  [* Y+ f
(图8)辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用。& F1 L2 Q* z* s- p! M4 Q
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关于豆芽的烫水：将开水泼入豆芽而不是将豆芽下入开水锅，这么做可以保持豆芽脆嫩的口感。
% l, g9 \2 O; A% S5 |9 |8 I关于泼油：泼油可以激发辣椒和葱丝的香气，使豆芽木耳的的口味更不平凡。) `" [/ V) y& I2 k6 [, R+ b# B8 i
关于调味：糖醋的量要大，这样口味才独特，其它调味可根据个人喜好添加。
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拌好装盘( v. z- u7 n2 z2 P- m5 i- G- _

! Q1 c! C- Z; y0 Z& I- M1 r1 p脆嫩爽口# j, u; V1 h  `+ I: t, W. f5 H! T

现在的关键是要买到好的绿豆芽，我认为绿豆芽应该自己养，因为买的绿豆芽绝大多数是用添加剂的，对人的危害特别大呀。千万要注意啊！