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一、原料：
6 r; q# D. E* u2 A& P1 {　　　　带皮猪后腿肉（本人用五花肉）、郫县豆瓣（最好用“娟城”牌的）、甜酱（我用的白糖）、花椒、姜、味精（我加了一半的鸡精）、菜油、蒜苗；
4 ^$ {; \6 Y6 G  ^) Q* U二、做法：
. T1 T* ^. \. A) h8 I+ S0 ]$ M; d8 J　　　　1、将肉洗干净，放入冷水锅中，加花椒、生姜（整姜洗净拍裂即可）、盐；6 J; y# h1 ]; W! k" A4 K) K
　　　　2、煮肉至6、7分熟（用筷子剁皮，刚好能剁进取为准，剁，四川话，即：插），然后捞起来；
0 L+ ?# ~  E9 [0 K( j　　　　3、晾冷（可放在冰箱内速冷）；) D% O# X% r# b
　　　　4、切成极薄的薄片；
& ?* m' [5 n+ h( ]& g5 x& d8 ^              5、蒜苗洗净，将蒜苗头使劲拍烂，然后，用斜刀切成1.5寸长短；
+ D/ ]4 u; o  E& m9 a　　　　6、锅烧辣（四川话，即烧得很热）；7 B# n4 {) t' k4 K
　　　　7、放入适量菜油；( \6 @. A( N& R  k
　　　　8、将菜油烧到6、7分熟；1 {8 s. T: M+ C5 j# o
　　　　9、倒入已经切好的肉；
" f6 M) B) I3 i& X" p7 f* Y; x8 H5 y& B　　　　10、用锅铲不停的翻动，至肉成灯盏状；
6 y: m+ J3 f& _/ K0 G( b4 u9 @　　　　11、然后放豆瓣、白糖齐炒大约一分钟左右；% t0 d2 |4 K2 ?! q: k; o/ Q
　　　　12、将切好的蒜苗放入，翻动锅铲的同时，放入味精、鸡精；
3 R0 \: c3 U3 e$ ^( d　　　　13、快速翻动，然后起锅。
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& p4 V) ], X6 G) `: |
& ^  x7 H$ I, \  d2 y　　　　至此，一份美味的回锅肉就会以你和你的家人留口水的方式，出现在餐桌上了。
7 M- [: Y' A$ S* u. |7 d: a4 O　　　　谢谢大家品尝。
" E. c$ X( Q4 Z3 o2 W1 {地点：成都市三洞桥 口口馋家常菜8 }( F" u: e- h$ o1 [) H7 o8 ~

0 o9 H$ [& {$ i6 a! E" k[ 本帖最后由 夜皇朝 于 2009-7-27 16:59 编辑 ]

回锅肉肥而不腻，挺开胃的，谢啦！！！！！！！！！！！

很不错的味道，& F# @$ a3 {3 m- R
吃川菜是必选的。4 ?& P) k. W- ~2 W: I
这次看样子要按楼主的推荐，选择自己做做看！

我本人不怎么吃肉，嫌腻。不过回锅肉和腊肉我还是能吃，可以试着做

好像火候不太够吧，感觉肥肉还是有点腻人的样子。

看的口水都留下来了 恩 不错不错啊~~~

楼主的豆瓣不对，应该“鹃城牌”的郫县豆瓣才是正宗的

以前在外工作时，去饭店常点的就是回锅肉了，不过每家的味道的都不一样！

四川人的回锅肉可不是吹的哦。吃了就知道，

看图样不是正宗的回锅肉，好像是四川的另一道名菜“熬锅肉”，样子看起来差不多，味道不一样的，不如真正的回锅肉好吃，