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小 发表于 2009-7-27 21:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荠菜鲜肉汤团[14P]
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原料：
+ k s# T) O+ A# R+ E 荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、糯米粉、盐、料酒、糖、鸡精、香油。, B( U# O5 ^- q" U' f$ I$ l& Q
做法：, k V( @+ l7 h) ]
一、将荠菜择去黄叶洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出用冷水冲凉；
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0 I$ u1 G3 c% m% L+ L+ q; V 二、再将荠菜挤干水分，斩成末；猪肉剁碎，拌入姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油；
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& }; R, {6 h0 n* a } 加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌；9 x4 o5 \3 X2 s! [0 C
4 O S/ d7 w* ^' ]" A5 k0 u# n' V( d. ?
8 \* w, v6 d- z4 C, D3 [ 上劲后，加荠菜末调和成馄饨馅；
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( j6 j, w6 n1 V6 R# M 三、水磨糯米粉和热水以十比七的比例；
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分次加入八十度热水拌匀；4 T7 j) g. I1 F9 y
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$ `4 w$ E; _. V$ l$ S5 g 和成软硬适中的面团；
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5 d2 Y: o+ p; @( }& C1 j f 四、将面团分割成小块稍稍搓圆，$ ^. K: H# `. F1 x( s j
4 J2 n0 U; V8 R$ ~7 q9 e * ]" p3 f& G! D& ~% V, W* C
用拇指按在面团中间，边转边按出一个洞，形成一个小碗的样子；
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& A4 b4 U! G |6 P 五、填上适量的馅料；
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用手的虎口边转边收口捏紧，直至将馅料完全包裹住；" w [( X3 m- c! ]9 [
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再搓成圆球状；
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( h6 A- F1 C( d8 u 六、大火烧开煮锅中的水，放入包好的汤团，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下不易粘锅；
/ k* S6 |2 m& J* M% S% q) T4 v% A$ W 七、水开后加入适量冷水，水再开时再加入适量冷水；, p: h3 N' [3 B+ `: k- O0 G1 W
八、水再开转中火，等汤团浮起后再煮三分钟确保内馅煮透了即可。
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