香辣粉蒸肉/ u$ [! z' ~5 P
原料：
' z2 }( s& T9 [, s( {/ U2 u* u' w7 G1、五花肉500克 、大米150克 、八角2颗 、干红辣椒4颗 、
- W' x; D9 O+ V# t( a2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml）  
( R6 x' D8 u1 j4 B. ]3、六必居甜面酱1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） . q  E0 M* K3 ^5 `: V
4、 白糖1茶匙（5克）郫县辣酱1茶匙（5克）& K; u4 P% _& f- u  F! z8 s
做法：
; E  W* `% d$ Z# q( Z) u1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。
. X& v9 h, a8 i0 m" Y8 |2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。0 S, ?. r5 \. v
3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉。
% V- t2 {" h8 ~4 B- d) z4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。. j3 F+ _! ~$ z8 f' v+ y4 h. Y
5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。& x3 J" q% p/ d7 H; C: U8 W
6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。
0 ]) z6 j) T4 z8 \) e7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟, \: V* R! M# X  O
即可。
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& s" _+ Q( T& M超级啰嗦：
1 F4 i" H& _! A0 Z2 g; R# Y1、自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。; V; _! M) ^) ~3 Y- T/ ?  b
2、自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
6 i9 C4 |- I% m$ _) @0 Q3、没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。) b0 P* X# l0 y6 v' K
4、你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。" U4 i( H  g3 z* J
5、其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。
7 k6 d$ S- A' J) L8 B) e3 U( m1 x6、以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。解释一下：王致和腐乳没有单卖的。买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。
. C$ Q( X3 B7 \$ c+ ^" Z1 i1 O" E7、这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。
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最喜欢吃牛肉了，这一定要做一次，看电视、上网绝佳的小吃！

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用大米粉好像还不够香，我吃过用黄豆粉做的，拿种味道真的很香的。