[主食] 干炒牛河

干炒牛河8 ?6 Y8 p6 h# ^
原料：( |. s8 p6 U- h
1、牛里脊100克  干河粉200克  中型洋葱半个  韭菜1根  绿豆芽50克  
; C3 E: Z8 G  m- m2 t/ D2、姜1小块  生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤; V% ~$ ~9 o: Y1 b- R1 a
3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
, _. Y6 V1 ]1 _做法：  m. ~; `+ g& T5 i7 W
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。' t; K; P/ h) f' f+ p) R! P
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
/ ~6 S/ X4 M1 L7 y1 m0 R3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
  P. q/ n' w7 t, s( }  e# _( h4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
4 G9 a7 {3 j  w0 Z% _2 J5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。3 {4 K7 ^% ~' F3 q& H
6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
: _& h/ j$ A# Z- n6 ]7 a7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
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超级啰嗦：
- J4 h/ W" F* F9 w, f% B$ b1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。5 r8 m6 F0 F2 G
2、干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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