[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       1 V% N) e# M9 y+ J
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用料：
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胖头鱼：1500g
. y! p( L0 ]! Y: ]% R, U- Y盐：5g
0 [/ G7 I/ N7 w( D/ i5 T/ ^糖：8g/ A" ?1 r* y$ }
白胡椒粉：5g9 T+ {" W8 A% _3 r
料酒：10ml- k, s; U  m8 j
淀粉：30g6 j+ B, d7 _  K9 W
剁椒：130g
/ e' w) z0 M( J7 v姜末：40g  q+ }! ?" |& y. c
蒜末：100g
; i( f: t8 {- R: u, N0 i' G* l6 m! M醋：5ml
  Y1 q7 u" t- q% u7 y番茄沙司：150g
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1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； / z% V. V; c( G$ k* x8 d1 r% [( P% d
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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' u+ w+ n- R& c, B& w小贴士
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0 T1 m7 S( j' ]1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； ( O8 B3 u. F7 {' v, Y

. v( J1 \9 `) [2 M% A# Q7 J" x3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； , @: Z1 i$ n- \* [9 z; a/ a0 O& A
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。7 v+ B+ Q0 ?# v' D. Y# P% }9 I

6 R; L  N7 H, X7 Z, }. r[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]