木瓜蛋挞(约24个)
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% d, @* \9 \( X, H7 i7 N配料：
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- {/ o$ {. [0 W蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量
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* O; ~% ]- `: Q千层酥皮：
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低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)& }2 C, V, E  F& ?3 r$ b
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制作过程：
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1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷
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- G3 E2 C. ]" z; f/ z# f10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。# O! {8 {+ d+ o: }& z

9 _: Z  o4 a4 ^8 z$ u( n9 k11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。
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/ C2 S( ]& Z. G, ~2 d. Z12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。/ c' C1 Z1 g  U5 Q) p3 l
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14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。+ ]# V9 W0 f! y1 u5 T. r4 A) h
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。: s2 Y8 W. _6 u" Y5 \+ u

8 d5 V* j$ M% g0 c0 N% Y! g+ w16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满7 c8 w$ ]2 H; e& P

, ^, b$ ^1 d0 A6 s% K( a2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。* b7 G' D, g, y8 T5 b/ ~; f7 _

4 H  C4 T) w: U/ [; j: o! u+ b# A4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。6 d* Q! ^9 p+ d9 }

7 {' p) ~; M4 k5 m6 G/ |" j5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。, d6 T& R- B- z1 T: t5 H0 u
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。' ~8 q) m/ b5 E( L, S7 X! R

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。